24 de noviembre de 2017

Pechugas de pollo a la Villaroy


Receta de pollo villaroy con bechamel de queso y cúrcuma

Pechugas de pollo a la  Villaroy


Cómo hacer una perfecta receta con pechugas de pollo, donde una rica bechamel  las deja perfectas para el paladar más exigente, me refiero a paladares que más o menos controlo, solo faltaba, y líbreme de juzgar los ajenos ;)

Ingredientes para las pechugas de pollo a la Villaroy 

  • Para el adobo
  • Orégano
  • Ajo negro rallado
  • Cúrcuma
  • Sal
  • Aceite oliva virgen extra
  • Para la bechamel
  • 1 bote de leche de coco
  • 250ml de leche entera
  • 75g de harina
  • 30g de mantequilla
  • Sal + pimienta + cúrcuma
  • El jugo que suelta la pechuga de pollo de su salteado
  • 1 queso fresco de Vrai de 100g

Elaboración de las pechugas de pollo Villaroy

Paso 1.

Las pechugas de pollo saladas previamente dejo que reposen un par de horas en la mezcla del adobo con un buen chorro de aceite.

Bien escurridas les doy una fritura rápida, tienen que volver a pasar por una  segunda fritura, la definitiva. Retiro del fuego y reservo.

Paso 2.

Para elaborar la bechamel pongo en una sartén o cazo la mantequilla, añado la harina y sofrío un par de minutos, añado la leche de coco + la leche entera, mezclo bien sin dejar de remover. Salpimento e incorporo la cucharita de cúrcuma junto con el jugo que han soltado las pechugas en su fritura.


Receta de pollo villaroy con bechamel de queso y cúrcuma

Receta de pollo villaroy con bechamel de queso y cúrcuma


Añado los 100g de queso de leche de cabra, remuevo hasta deshacer y dejo cocer hasta obtener la consistencia que necesito. Compruebo el punto de sabor y lista.

Paso 3.

Paso las pechugas por la bechamel procurando que queden perfectamente cubiertas, con todas listas las reservo en el frigorífico.

Paso 4.

Una vez frías les doy un ligero rebozado con pan rallado, poco, de ahí al huevo batido, con cuidado,  las retiro y otra vez al pan rallado, esta vez ya sin miramientos, bien cubiertas.

Paso 5.

Listas para su fritura en abundante aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Las dejo escurrir sobre papel absorbente y listas para servir.

Paso 6.

Las he acompañado con unas espirales de patata agria gallega, unas hojas de kale  y unas generosas gotas de salsa de vino tinto que ya tenía hecha.

Receta de pollo villaroy con bechamel de queso y cúrcuma

Un plato perfecto donde la bechamel era pura crema y de un sabor increíble, el queso, la cúrcuma, la leche de coco o sencillamente, la mezcla de todos ellos.

Si queréis ver más recetas con pollo AQUÍ.  

19 de noviembre de 2017

Youvarlákia augolémono - Grecia en Cocinas del Mundo

Receta de albódigas  de carne con arroz, Youvarlákia augolémono

Youvarlákia augolémono

Yuvarlakia con salsa de huevo y limón o sencillamente albóndigas, un plato salado.

Viajar por Europa es lo más, me encantaría pasar por todos y cada uno de sus países aunque es complicado, cada una de las responsables de estas “Cocinas del Mundo” elegimos letra, una al mes, y el abecedario tiene las que tiene. Esta vez ha habido suerte,  gracias a Nieves y Elena, nos quedamos en el viejo continente y nunca mejor dicho, porque Grecia tiene cosas para aburrir y sobre todo años de existencia, historia, arte y una gastronomía importante.


Receta de albódigas  de carne con arroz, Youvarlákia augolémono

¡Ah! Conste que también disfruto, y mucho, con nuestros  viajes por el resto de continentes, ya lo creo que sí.

No he tenido que buscar mucho para saber lo que quería, lo tenía claro desde que La Cajita desveló nuestro destino, Yubarlakia con salsa de huevo y limón, estaba señalada la página de mi precioso libro y ha llegado el momento.

Me gusta a rabiar la cocina griega, de hecho os invito a ver mis souvlakis y ese arnaki psimeno se karveli, este también en mi canal de youtube, los dos platos son auténticas delicias de mí libro maravilloso que no caduca ni con el paso del tiempo.

Ingredientes para el youvarlákia augolémono:
  • ½ k de carne picada
  • 1 taza de arroz
  • 1 cebolla
  • ½ taza de aceite
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 limón, su zumo
  • 1 huevo
  • 1l de caldo de carne o agua (yo caldo casero)
  • ½ cuchara sopera de harina de maíz
  • Sal y pimienta

Paso 1.

En un bol amplio pongo la cebolla muy picada, la carne, el arroz, el aceite, el perejil y con las manos se amasa todo muy bien hasta que todo esté perfectamente mezclado.

Receta de albódigas  de carne con arroz, Youvarlákia augolémono

Paso 2.

En una cazuela amplia pongo el caldo a calentar para que empiece a hervir.

Paso 3.

Mientras voy formando las bolitas con la carne y las voy dejando caer sobre el caldo que ya estará hirviendo. Las dejo cocer a fuego lento durante 1 hora. Pasado el tiempo retiro del fuego y preparo la salsa.

Paso 4.

Separo la yema de la clara y bato esta última con varillas en un bol, cuando están completamente blancas pero no  en punto de nieve, incorporo la yema y vuelvo a batir. Añado poco a poco el zumo de limón, la harina de maíz y un poco de caldo, con todo bien batido vuelco esta mezcla sobre las youvarlakias y muevo la cazuela para que la salsa se incorpore bien, pero solo la cazuela, de este modo no se romperán las albóndigas que han crecido considerablemente.


Receta de albódigas  de carne con arroz, Youvarlákia augolémono

Se sirven calientes y las he acompañado con unos espaguetis de pepino y un par de patatas fritas.


Receta de albódigas  de carne con arroz, Youvarlákia augolémono

Os recomiendo probar esta delicia, vais a flipar con el resultado final y si os apetece ver más recetas de albóndigas: con arroz, de pescado, de cocido, de berenjena, con patatera, de merluza, pescadilla, esto tan solo es una muestra de la gran variedad de versiones que se pueden elaborar.

Un viaje genial sin duda alguna, he disfrutado y saboreado Grecia.  Ahora a visitar a La Cajita de Nieves y Elena y seguir viajando por vuestros platos.

Nos vemos en el siguiente viaje de la mano de Mar, a ver que “sorpresa nos aguarda”.

No olvidéis enviar vuestros enlaces a la anfitriona de mes:
Receta de albódigas  de carne con arroz, Youvarlákia augolémono


15 de noviembre de 2017

Buñuelos de viento - Las recetas de la madre de Joan Roca


Receta de buñuelos de viento clásicos

Buñuelos de viento


Tengo que ser sincera y decir que los buñuelos no me matan, no es ni siquiera uno de mis postres preferidos ni con el mejor de los rellenos. El mes de noviembre es su momento de gloria, y tenía que ser en este Proyecto Roca donde Cristina - Comemos a las 3 los ha elegido para este mes “el mes de los buñuelos” y claro, a ver quién se niega ;)

Si tengo que elegir masas fritas prefiero cualquier tipo de rosquillas u otro dulce de sartén, como estas ricas rosquillas fritas o estos bartolillos, y si te apetece perder unos minutos te recomiendo este vídeo que hice hace años y que para mi sorpresa lleva mogollón de visitas.

Ingredientes para los buñuelos de viento:
  • 150g de harina
  • 4 huevos
  • Ralladura de limón
  • 100g de manteca de cerdo o mantequilla
  • 250ml de agua
  • Una pizca de sal
  • Azúcar glas
  • Aceite de oliva suave para freír

Paso 1.

El agua en un recipiente de acero inoxidable en el fuego con la sal, la manteca de cerdo y el azúcar.

Paso 2.

Cuando rompe a hervir bajo el fuego y añado la harina de golpe, remuevo hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

Paso 3.

Retiro del fuego y remuevo para que se enfríe un poco, entonces es el momento de echar los huevos de uno en uno, removiendo hasta que esté completamente incorporado a la masa antes de añadir el siguiente huevo.

Paso 4.

Pongo la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y grande.

Paso 5.

Caliento el aceite que tiene que ser abundante, y cuando está bien caliente, a unos 160ºC, voy dejando caer trocitos de la masa. Estarán fritos cuando se hinchan y cogen un bonito color dorado.


Receta de buñuelos de viento clásicos

Paso 6.

Dejo que se escurran sobre papel de cocina.

Receta de buñuelos de viento clásicos

Paso 7.

Ya fríos los voy rellenando con nata, crema pastelera y crema de chocolate. La receta original recomienda un relleno con crema catalana, seguro que es un gran relleno pero yo prefiero comerme esa crema catalana, bien tostada y a cucharadas.


Y como la cosa va de buñuelos no podemos perdernos los que han preparado mis compis de proyecto ¡Vamos a fisgar!





Buñuelos de viento

12 de noviembre de 2017

Rabo de ternera

Rabo de ternera, un guiso  para chuparse los dedos

Rabo de ternera

Receta salada. 

Si quieres ver más recetas con esta carne no dejes de ver: Rabo de ternera al vino tinto, también un Rabo de ternera en redondo o estas Conchas rellenas, tres elaboraciones diferentes con una misma carne.

Una de las carnes que más me gusta sin duda alguna. Me gusta tanto que no me resisto a compartir, una vez más, el último resultado por un motivo fundamental, el resultado final ha sido brutal, una salsa digna del mejor pan.

No tengo fotos intermedias, lo cierto es que no se si las he perdido o sencillamente no las hice...  es lo que hay...

Ingredientes para el guiso de rabo de ternera:
  • 1 Rabo de ternera
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • ½ hinojo
  • 2 hojas de laurel
  • 5 vainas de cardamomo
  • Granos de pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena pequeña
  • 400ml de caldo de carne Aneto
  • 400ml de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • Sal
  • 1 cucharita de miel
  • 1 cucharada de mantequilla

Una lista de ingredientes que casi parece la lista de la compra pero todos o casi todos suelen estar en nuestras despensas, en fin, la carne no siempre, pero esa sí que está en todas las carnicerías.

Me gusta añadir a este rico guiso 3 o 4 clavos de olor y…  “NO TENÍA” y tampoco ninguna gana de salir a comprar.

Paso 1.

Los trozos de carne ligeramente enharinados pasaron unos minutos por una fritura en aceite de oliva virgen extra, hasta que estuvieron bien sellados por todos sus lados.

Paso 2.

En ese mismo aceite añadí las verduras troceadas, zanahorias, cebolla, puerro, hinojo, ajo y las especias. Dejé que todo junto se rehogara durante unos minutos.

Paso 3.

Añadí la carne y los líquidos, el caldo de carne y el vino tinto. Un poco de sal y a cocer tan ricamente. Yo lo hice en olla exprés, sinceramente no tenía toda la mañana ni tiempo de estar pendiente de una olla tradicional, que por otro lado, según dicen, es la mejor forma de cocción para estas carnes algo que me parece, cuando menos, discutible.

Paso 4.

Retiré los trozos de carne de la olla y las hojas de laurel. Trituré todas las verduras hasta el aburrimiento y pasé el resultado por un colador bien fino.

Paso 5.

Repartí el resultado en dos recipientes, en uno de ellos volví a poner la carne y guardé hasta el día siguiente.

Paso 6.


Con la parte separada preparé la salsa, puse a cocer a fuego lento para que fuera reduciendo, añadí la miel y un poco antes de terminar la cocción le añadí la mantequilla. El resultado era fantástico.


Rabo de ternera, un guiso  para chuparse los dedos


Acompañé el guiso con patatas y batata frita y un poco de salsa aparte para el que quisiera seguir mojando pan ;)


Rabo de ternera, n guiso de para chuparse los dedos


Un guiso apto para cualquier tipo de carne que se preste a cocciones largas, en serio, el resultado es espléndido.

Rabo de ternera

9 de noviembre de 2017

VII Xuntanza de bloggers gastronómicos en O barco de Valdeorras



Amanece...

 VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras 

El pasado 28 de octubre, junto con mogollón de amigos blogueros de Galicia + los 7 de Madrid, disfruté de la VII Xuntanza de bloggers gastronómicos en O Barco de Valdeorras (Ourense).

VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras

Este encuentro me hacía especialmente feliz por una razón muy sencilla, mis orígenes familiares y mi lugar de nacimiento están en Valdeorras, exactamente en Petín de Valdeorras, muy cerquita del El Barco de Valdeorras, lo que hacía que este viaje fuera especialmente entrañable.

Un fin de semana difícil de olvidar. Chus Nenalinda fue la encargada de la organización, por ello le agradezco todo el curro que este tipo de eventos conlleva, yo no podría, para todo hay que valer y desde luego este tipo de valores no forma parte de los míos y de mi vida, por eso lo valoro tanto. Visita obligada leer su entrada sobre este encuentro. 

VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras

El día fue completito, desayuno en O Pazo do Castro, visita por el centro histórico de El Barco, paseo por su malecón, visita a Adega A Coroa en La Rúa catando sus vinos y estos acompañados con jamón, lomo y unos quesos maravillosos de LácteosAnzuxao, al terminar esta agradable visita seguimos con el aperitivo, un VermutPetroni, después la comida en O Pazo do Castro.

VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras

Bien, queda claro que estábamos en mi tierra y faltaba la comida, más comida y qué banquete, porque aquí también hay que agradecer a las empresas colaboradoras los productos que formaron parte de tal festín. Todos los platos formaron un lujazo de menú.

Claro que no solo entregaron productos para nuestra zampanza, también por todos los productos que no llevamos a casa, tanto los sorteados como los regalados, en fin, todo un festival ¡Ah! Yo también tuve mi premio en el sorteo.

VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras
1 botella d’ Berna godello - 1 botella’ de Berna Mencía - 1 botella’ de Berna Mencía Barrica


Hotel Calzada y su pulpo en Arcos - Vilamartín de Valdeorras
Torre de la Iglesia de Santiago en Petín, 
en ella estoy bautizada, enfrente del Río Sil

Un fin de semana que terminó con una pequeña visita a mi pueblo con dos queridas amigasTeresa Beatriz.
VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras
¡Gracias por acompañarme en ese paseo!

VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras
Rio Sil en Petín, Santa María al fondo, en el alto

SOMOSCOMARCA contó en sus páginas este VII encuentro de bloggers AQUÍ

VII Xuntanza de bloguers gastronómicos en O barco de Valdeorras 

4 de noviembre de 2017

Ensaladilla rusa con ventresca



Ensaladilla rusa con ventresca y huevo de codorniz

Ensaladilla rusa con ventresca



Un delicioso y sencillo entrante salado donde las patatas son la base principal, y cuando las patatas son tan importantes, o más que el resto de los ingredientes, estas tienen que ser de lujo, y estas lo son porque falan galego y vienen desde Xinzo de Limia, en Ourense.

Cuando Mami plantaba patatas, siempre iba a comprar las semillas a Xinzo y desde entonces mis preferidas siempre son las que vienen de allí, como estas, Patatas Ama, a las que no me importa hacerles publicidad porque se lo merecen, por calidad y por buen trato.



Otros platos deliciosos con patatas como: 

Aprovechando el delicado ajo negro un Alioli negro con patatas confitadas. Otro clásico de antes Patatas a la importancia. El toque de vinagre hace que las Patatas al ajo cabañil sean una delicia. Las Patatas con chorizo y calamar son un guiso inmejorable, de puchero total. Otra opción más british pero no por ello menos apetecible, Patatas fritas con fish and chip. No podía faltar en este resumen un Puré de patatas relleno, sí, bien relleno y francamente delicioso. Otra Ensaladilla rusa, un plato del que no me canso. Y por supuesto unos huevos fritos con patatas, eso sí, un poco diferentes. ¡Échales un vistazo! Te van a gustar ;)

Ningún secreto para elaborar este plato.

Ingredientes para la ensaladilla rusa con ventresca:
  • 3 Patatas KENNEBEC
  • 2 hojitas de laurel
  • Un manojo de perejil
  • ½ cebolla
  • 1 lata de ventresca de atún
  • Regañás planas
  • Mayonesa
  • El aceite de la ventresca
  • Huevos de codorniz
  • Sal negra


 Paso 1 


Cocer las patatas con su piel, que debe estar perfectamente lavada,  en agua ligeramente salada con la cebolla, el perejil y las hojas de laurel. Dejar enfriar un poco y pelar.

 Paso 2


Picar en cubos y añadir la ventresca un poco desmenuzada. Mezclar todo bien con una espátula hasta que bien mezclado empiece a deshacerse, un poco, es ensaladilla no puré de ella misma.

 Paso 3

Añadir la mayonesa a la que le añado, ya sea casera o de bote, el aceite de la lata de ventresca.

 Paso 4 

Preparo “bocadillos verticales” con dos trozos de regañá y bien rellenas de ensaladilla.

Paso 5 


Frío los huevos de codorniz en una gota de aceite y coloco uno encima de cada bocado, sobre el huevo unos granos de sal negra.



Ensaladilla rusa con ventresca y huevo de codorniz


He procurado que el tamaño final se pueda comer de un bocado porque realmente, morder la regañá, y que no se escape todo el relleno es casi imposible ;)

¡Buen provecho! y no dejéis de visitar la página de Patatas Ama, las amarillas o agrias fritas son ¡locura total!

Ensaladilla rusa con ventresca

27 de octubre de 2017

Pizza "moldeada"


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos

Pizza "moldeada" 

Seguro que no soy la única que cuando llega la hora de la comida o la cena no tiene nada previsto, tan solo abres la nevera, miras… buscas… encuentras… imaginas… haces…  y al final…  estás encantada contigo misma, que sí, que esto pasa, me ha pasado y os ha pasado ;)

No era lo que tenía previsto para este pan de molde, aunque ha sido estupendo, he conseguido un resultado espléndido.

Entre lo que saqué de la nevera:

  • 1 tomate grande
  • 1 cuchara de crema de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de kétchups
  • 200g de mozzarella en barra
  • 125g de jamón ibérico
  • 4 brevas
  • 3 huevos
  • Orégano
  • Albahaca fresca
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 10 rebanadas de pan de molde 

Y qué podía hacer con estos ingredientes… ¡Una pizza!... ¡Uf! Hacer masa, dejar fermentar, no me apetecía nada de nada ponerme a esas horas a preparar una masa, y como ya sabéis que yo a veces pienso pues… pensé, y vaya que resultó ¡Base de pizza con rebanadas de pan de molde! ¡Eh! Conste que no quiero decir con esto que haya inventado nada nuevo, seguro que no, pero para mí era la primera vez que la base de una pizza casera no era con una masa.

Paso 1.

Lo primero era preparar el tomate de la forma más natural y sencilla. Aceite  en la sartén con el tomate pelado y picado, salpimiento y dejo cocer hasta que pierda el agua. Añado el balsámico y el kétchup, unas vueltas y listo. Reservo.

Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos



























Paso 2.

Para que la base quedara súper fina, aplasté las rebanadas de pan con un rodillo hasta que el pan pidió auxilio. Corté las cortezas y empecé a colocar las rebanadas cubriendo bien el fondo de la bandeja redonda para pizzas, aunque antes coloqué papel de horno,  no sabía si el pan sería capaz de absorber bien o no.

Hasta aquí lo más difícil.


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos

Paso 3.

Ahora el montaje: el fondo bien cubierto con el tomate frito.


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos


Paso 4.

Encima la mozzarella en rodajas y un poco de orégano seco. Los higos pelados y cortados en rodajas sobre el queso. El jamón bien repartido entre los higos. En el centro las yemas de los huevos con un poco de su clara. Un hilo de aceite por toda la superficie y lista para meter en el horno, que está bien caliente, a 220º. El tiempo como siempre, dependerá del horno de cada uno, pero no demasiado, el justo para que el pan quede tostado y la yema hecha.


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos


Paso 5.

Nada más retirar del horno y justo antes de servir, pongo por encima la albahaca picada y lista para disfrutar.


Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos

Receta de pizza con pan de molde para chuparse los dedos

Vaya, que cumplió su papel a la perfección, no sobró nada de nada, festín nocturno pizzero total.

Pizza "moldeada"