27 de marzo de 2007

Bacalao con pimientos

emplatado

Siempre que íbamos a Oteo, un pueblito muy muy pequeño de Burgos (donde a las seis de la tarde ya tenías que ponerte por lo menos una chaqueta de lana) me esperaba o bien para comer o cenar, daba igual, un plato de bacalao con pimientos que Paquita (q.e.p.d.) me tenía preparado porque sabía que me encantaba, me ponía ciega a mojar pan, y más de una vez lo pagaba con un dolor de estomago de toma pan y moja –nunca mejor dicho- y como tenemos cerca la Semana Santa con su Viernes Santo y con su vigilia ... os la escribo, es facilísima.


Ingredientes (4 personas)

- 4 hermosos lomo de bacalao (ya desalado)
- harina para rebozar el bacalao
- 4 dientes de ajo
- un buen manojo de perejil
- 8 pimientos morrones cortados en tiritas (reservar el líquido que traen)
- aceite
- agua


ingredientes

En una sartén con aceite, que cubra el fondo, poner a freir a fuego lento los pimientos con un poco de sal.

En un mortero poner el ajo con el perejil y machacar, cuando esté llenar el mortero con agua y el líquido de los pimientos.

Poner al fuego una cazuela,cubrir el fondo con aceite, cuando esté caliente poner el bacala enharinado con el pellejo para arriba, freir un par de minutos, añadir el majado del mortero con el agua, cuando empiece a cocer volcar los pimientos fritos por encima.


en la cazuela

Dejar cocer hasta que el bacalao esté hecho, y moviendo la cazuela para que espese la salsa.

Escribir estas recetas me trae recuerdos imborrables.

25 de marzo de 2007

Filloas

con crema

Estas son mis filloas, así me las contó mi madre y así las sigo haciendo.


Ingredientes para la pasta:

- ½ l de caldo (ver morcillo recuperado)
- ½ l de leche
- 5 huevos
- 350 g de harina


ingredientes



Poner la leche y el caldo en un recipiente hondo, añadir la harina y mezclar bien, echar los huevos de uno en uno y seguir batiendo para que quede una pasta fina.

Cuando todo esté bien mezclado pasar por un colador para que la pasta quede finísima y dejar reposar un ratito.

untando



Poner una sartén al fuego y untar el fondo con un trozo de unto o tocino, echar un cacillo de la crema y repartir rápidamente por todo el fondo, dejar cocer hasta que le salgan ojillos a la pasta, unos 2 minutos más o menos, y darle la vuelta con una espátula para que se haga por el otro lado.


filloa

unto


Después las vamos pasando a un plato. Con estos ingredientes salen unas 24 filloas.


Hay muchas recetas para hacer la crema pastelera pero yo sigo utilizando la sabiduria materna.


Con esta scantidades se rellenan 8 filloas de forma generosa:

- ½ litro de leche
- 3 yemas
- 80 g de azúcar (10 g más o menos según te guste el dulce)
- 2 cucharadas de harina de maíz
- una cuchara de mantequilla
- la piel de ½ limón


ingredientes


Poner la leche al fuego con la piel de limon y calentar, mientras mezclar las yemas con el azúcar y la harina de maíz.

Cuando la leche esté caliente añadir poco a poco a la mezcla y batir bien para que se deshagan los grumos que puedan quedar. Hecho esto, poner al fuego sin dejar de remover para que no se pegue.

Cuando empieza a espesar retirar del fuego (no debe hervir) y batir deprisa, añadir la mantequilla y dejar enfriar.


crema

Rellenar las filloas, enrollar, cortar los bordes para que queden igualaditas, poner encima un poco de azúcar y quemar.


relleno


En el momento de servir se vierte por encima un poco de aguardiente, que se habrá calentado para quemarla.


También se pueden rellenar con helado y fruta, con fresas con nata, con miel caliente y dobladas a la mitad y otra vez a la mitad.


con fresas


En tiempo de matanza, por lo menos en mi pueblo, a la crema de las filloas se le añadía un poco de sangre del cerdo, y estas no se rellenaban con crema, simplemente se les echaba azúcar y se enrollaban sobre si mismas, el propio calor fundía el azucar, lo que las hacía especialmente jugosas, que ricas estaban.


Espero que os gusten.

18 de marzo de 2007

Vieiras al horno

El viernes fui a por pescado y entre otras cosas Joaquín tenía para mí unas vieiras sublimes.

Como San José cae en lunes y hay que ir a trabajar, nos las hemos comido hoy, y antes de que me olvide como las he preparado me pongo a escribir.

En total son 9 vieiras con las que he rellenado 6 de sus conchas, que eran francamente hermosas y el relleno generoso, pero como eran para plato principal están bien servidas.


crudas


Ingredientes:

- 9 vieiras
- 4 puerros, solo la parte blanca
- 2 pimientos verdes pequeños
- 2 tomates pelados y sin pepitas
- 3 chalotas o escalonias
- una ramita de tomillo mejor fresco
- 50 g de jamón serrano
- 100 ml de Pedro Ximénez
- 100 ml de nata líquida
- una cucharita de harina
- aceite, sal
- queso rallado
- perejil (optativo)


Picamos bien los pimientos, las chalotas, los puerros, el tomate y la ramita de tomillo, lo ponemos en una sartén con un poco de aceite para hacer un sofrito, cuando esté bien pochadito añadimos el Pedro Ximénez y dejamos reducir, añadimos la harina, rehogamos y añadimos la nata líquida y dejamos cocer un par de minutos.


sofrito


Aparte en otra sartén con una pizca de aceite y a fuego fuerte salteamos las vieiras que tendremos cortadas en rodajas o como se quiera, rápidamente y sin hacer demasiado.

Las mezclamos con el sofrito y rellenamos las conchas, ponemos por encima queso rallado y un poco de perejil picado, también se pueden cubrir con pan rallado mezclado con perejil, o con una bechamel clarita, personalmente las prefiero con el queso.


antes de entrar en el horno


Las ponemos al horno primero a 170º grados hasta que estén calientes y gratinamos.


emplatado


Las conchas de las vieiras -y esto no es receta es un truqui- después de lavarlas muy bien las dejamos toda la noche en un recipiente con agua y lejía, así se quedan muy limpias y el nacar muy blanco.

berenjenas descongeladas

El sábado venían unos amigos a cenar y descongelé las berenjenas con sobras de cordero asado, les añadí abundante queso rallado y unos trocitos de mantequilla por encima y las metí a gratinar.


para-horno


Luego las serví acompañadas con un poco de salsa de tomate frito y una especie de nido de espaguetis.


emplatado

El postre eran unas filloas, de las que ya tengo escrita la receta, pero nos pusimos a comer y cuando no quedaban me acordé que no había hecho la foto, así que lo dejaré para otro día.

11 de marzo de 2007

albóndigas de "pescados"

Empecemos haciendo un sofrito con:

- 1 puerro (la parte blanca)
- 2 chalotas
- ½ cebolleta
- ½ pimiento verde
- ¼ de pimiento rojo
- aceite de oliva y sal


sofrito

Cuando esté bien pochadito lo escurrimos bien del aceite ya que va a ser una parte de la mezcla para hacer las albóndigas.

Para las albóndigas:

- 6 langostinos (10 si no se usan los carabineros)
- 2 carabineros
- un trozo de pan fresco rallado
- perejil picadito
- 3 filetes de rodaballo (unos 300g)
- 2 huevos enteros
- y el sofrito que tenemos escurrido

Después de picar en trocitos los "pescados" lo mezclamos todo y salamos, damos forma a las albóndigas, las enharinamos y freímos en abundante aceite caliente, reservar.


mezcla para albondigas


Para la salsa dónde vamos a cocerlas:

-la parte blanca de 3 puerros
-½ cebolleta
-un trocito de pimiento rojo y otro de pimiento verde
-las cabezas y las pieles de los langostinos y de los carabine
ros

Primero ponemos en un cazo un poco de aceite y sofreímos bien las cabezas y las pieles, añadimos agua y dejamos hervir unos minutos, colar y reservar.

En una cazuela donde quepan todas las albóndigas, ponemos los demás ingredientes con un poco de aceite a pochar, cuando esté se añade una cuchara de harina (no demasiado llena), mezclamos para que se haga un poco, entonces añadimos el caldo que teníamos ya colado, dejamos que todo junto cueza un poco y añadimos las albóndigas que tenemos fritas, dejamos hacer a fuego lento, unos minutos, no queremos que el pescado cueza demasiado y nos queden secas.

Se pueden servir de dos formas, la primera simplemente recién fritas, con un poco de salsa de tomate y unos pimientos rojos y verde fritos o patatas fritas.


fritas con pimientos


La otra en su salsa de cocción, donde añadiremos al final tiras de pimiento rojo y verde fritos previamente y bien escurridos de aceite.


con-salsa


También se pueden poner a cocer en una sencilla salsa verde.
Esta mal que lo diga, pero...han salido buenísimas.

otra forma de preparar el salmón ahumado

Salmón con patatas cocidas

Esta es un forma diferente de comer salmón ahumado, que se puede tomar como plato único, como un entrante o aperitivo.

La única “dificultad” es cocer las patatas y conseguir un buen salmón como el que me guarda mi amigo Joaquín.

Ingredientes para el caldo de cocer las patatas:

- la parte verde de 3 ó 4 puerros
- un trozo de pimiento rojo
- un trozo de pimiento verde
- unas ramas de perejil
- una hoja de laurel (2 si son pequeñas)
- una ramita de tomillo
- una ramita de romero
- un chorro de aceite
- sal

Poner a cocer todo junto en abundante agua durante 30’. Retirar las verduras y cocer las patatas en este caldo a fuego muy lento para que no se deshagan. La cantidad de patatas dependerá de las raciones que se preparen o del apetito de los comensales.

caldo para cocer las patatas

El resto de los ingredientes para 3 personas:

- 3 ó 4 lonchas generosas de salmón ahumado por persona
- 1 diente de ajo fileteado
- 6 cucharadas de aceite
- pimentón dulce

En una sartén calentar el aceite, freír el ajo y retirar a un platito.

Poner las patatas -calientes- en el fondo del plato, encima las lonchas de salmón, un poco de pimentón y aliñar con 2 cucharadas del aceite caliente por encima, adornar con unas láminas del ajo frito que teníamos reservado y ya está listo para comer.

salmon con patatas

¿Verdad que es muy, muy fácil?

10 de marzo de 2007

flan de dulce de leche, cacao y nueces

Es un postre es muy sencillo que resulta muy agradable de comer, quizás lo más lento sea cocer la leche, pero puedes tenerla cocida varios días antes. Si utilizas un bote grande de leche condensada con lo que te sobre prueba a rellenar galletas, o rellenar un simple bizcocho...o comértela a cucharadas.

ingredientes:

- 2 vasos de leche
- 4 huevos
- 50g de mantequilla
- 1 cucharita de cacao en polvo (o café soluble)
- 7 mini croisants (ó 10 rebanadas de molde sin corteza)
- 1 bote de leche condensada pequeño o medio de los grandes
- azúcar para caramelizar el molde, en este caso 3 cucharadas con unas gotas de limón

Cocer el bote de leche condensada durante 2 horas, si se cuece en olla rápida con 40’ será suficiente, dejar enfriar antes de abrirlo.

molde-caramelo

Caramelizar el molde.

Batir los huevos, añadir el “dulce de leche” y seguir batiendo para que quede bien ligado .

ingredientes

Calentar la leche con la mantequilla, añadir el cacao en polvo, mezclar y volcar sobre los croisants, que habremos troceado un poco, por último añadir las nueces picadas.

mezcla-nueces

Pasar al molde caramelizado y cocer en el horno, al baño maría 45’ a 180º, el tiempo es orientativo.

resultado final

Desmoldar cuando esté frío, adornar un poco al gusto. Acompañar con nata montada.

ensalada asada

Plato único, con huevo, ventresca y su vinagreta

ingredientes para 4 personas:

- 2 hermosos pimientos rojos
- 4 tomates
- 1 lata de ventresca de atún de almadraba en aceite de oliva
- 5 huevos (cocidos)
- sal

para la vinagreta:

- 1 vasito de vino de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharita de mostaza (a la antigua)
- la carne de medio mango
- un puñado (ya sin su cáscara) de pistachos


Poner los pimientos y los tomates en una fuente de horno, añadir un poco –muy poco- de aceite por encima y una pizca de sal gorda sobre cada pieza, meter al horno180º , el tiempo como siempre dependerá del horno de cada uno.

crudos

Cuando esté bien asadito, pelar los pimientos y limpiar de semillas, cortar en tiras y pasar a un colador grande para que escurran toda su agua.

asados

Con los tomates que estarán casi deshechos, pelarlos, retirar toda la carne y mezclar con las tiras de pimiento ya escurridas.

Pelar los huevos y cortar en 4 partes cada uno de ellos.

Para hacer la vinagreta poner en la túrmix el aceite, la miel y la mostaza, y batir bien, pasar a un cuenco y añadir el mango picadito y los pistachos.

vinagreta

Servir poniendo los pimientos con el tomate en el fondo del plato, el huevo cocido alrededor, la ventresca en el centro, la vinagreta ponerla en cuenco aparte para que cada uno se añada la que guste.

emplatado

Si no gusta esta vinagreta, simplemente añadir aceite de oliva virgen y un poco de un buen vinagre.

4 de marzo de 2007

HEMC #9 Pastel de repollo con jamón

HEMC 9
Tengo dos plantas de berza plantadas en una jardinera, la primera vez que utilicé sus hojas fue para hacer un caldo gallego “pote”, las pobrecitas son pequeñas y no dan para más, pero tienen las hojas suficientes para hacer este pastel.


mi berza


Ingredientes:

- ½ repollo (hoy las hojas de mi berza)
- 200 g de jamón serrano
- 3 cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro, la parte blanca
- un manojo de perejil
- 5 huevos
- queso rallado
- 3 cucharas de nata líquida
- sal
- 1 taza de bechamel (optativo)
- 1 cuchara de mantequilla


ingredientes


Escaldar 5' minutos el repollo troceado en agua con sal , escurrir y reservar.

Picar el jamón en trocitos -que se noten al comer- poner el aceite en una sartén y rehogar el jamón sólo un poco, retirar y reservar.

En el mismo aceite poner el ajo y el puerro muy picado, antes de que se dore añadir el repollo, el perejil picadito y dejar sofreír el conjunto unos minutos, añadir entonces el tomate frito, mezclar bien y cocer un poco más (poco).

Por último añadir el jamón que teníamos reservado, mezclar y retirar del fuego.

Batir los huevos con la nata, añadir un poco de sal, con moderación ya que el jamón aporta la suya.

Pasar la mezcla a un recipiente de horno, cubrir con el queso rallado o con la bechamel, o ambos y unos trocitos de mantequilla por encima.


antes y después del horno

Meter al horno a 180º (calor arriba y abajo), el tiempo como siempre depende del horno, debe quedar cuajadito pero jugoso.


emplatado

tortillitas de Cádiz, con camarones, gambas... o carabineros

Fue una amiga de Cádiz cuando vivía en Madrid y que ahora está en Sevilla quien me contó como hacia su padre estas tortillitas de camarones (gracias padre de Mª Carmen), son facilísimas y están francamente buenas, da igual que lleven camarones, gambas o carabineros como estas de hoy.

En su receta lleva ½ pastilla de caldo y un vaso de agua. A mi me gusta más poner caldo casero.

Ingredientes:

- 1 vaso largo de caldo casero
- 3 cebolletas
- 2 cucharadas de perejil picado
- una pizca de azafrán
- sal
- 200 g harina de trigo
- 3 carabineros

- aceite de oliva para freirlas


ingredientes


En un bol, poner la cebolleta muy picada, el perejil también picadito, la sal el azafrán, el vaso de caldo y la harina, mezclar todo muy bien para que no queden grumos.

mezcla

Pelar los carabineros, quitarles el estómago, hacerlos trocitos pequeños y añadir a la pasta.


fritura


Poner aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente ir echando cucharadas de la mezcla y freír. Deben quedar doraditos y bien fritos.

emplatado


Servir calentitas como aperitivo o entrante, acompañar con una ensalada.

Te comerás más de una.

3 de marzo de 2007

un plato griego, souvláki me píta

Cuando viajo (no tanto como quisiera) intento comprar libros de cocina del lugar escritos en castellano para ser capaz de entender lo que leo.

Mi amiga Bea (que también comparte apellido con Bea la fea) pero puedo asegurar que no es su caso... creo que me estoy alejando un poco del tema, bien a lo que iba, mi amiga me trajo hace años un libro maravilloso de Grecia y “escrito en castellano” con recetas deliciosas y una de la que hago más veces es el “SOUVLÁKI ME PÍTA”

SUVLAKI (pincho moruno) CON TORTAS DE HARINA, y aquí están sus ingredientes y la forma de prepararlo.

Ingredientes para 6 personas:

- 1 k de carne de cerdo (yo utilizo solomillo)
- 12 tortas de harina (pan de pita)
- 2 ó 3 tomates en rodajas finas
- 2 cebollas cortadas en rodajas
- 2 pimientos verdes también en rodajas
- 1 taza de aceite
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- sal, pimienta y orégano


pan de pita


Se corta la carne en cuadros, se salpimenta, se añade el orégano y se cubre con el aceite. Se deja reposar una hora más o menos.

Se ensarta la carne en los pinchos de madera (pincho moruno) y se asan en la parrilla unos 15 minutos.

pinchos de carne

Una vez asados los suvlakis, se calientan las tortas y en cada una se pone unas rodajas finísimas de tomate, rodajas de cebolla y pimiento, encima se colocan 1 ó 2 suvlakis (retirando el pincho) y se sirven calientes.

La cebolla y el pimiento ellos lo ponen en crudo, pero yo siempre lo frío antes, nos gusta más, y sobre el tomate añado un poco de sal gorda.


tomate, pimiento y cebolla


Lo acompañan con una “SÁLTSA DE YAOURTI”.

Salsa de yogur:

- 250 g de yogur griego
- el zumo de ½ limón (mejor lima)
- sal y pimienta


Simplemente mezclar todos los ingredientes. Yo le añado los restos de tomate muy picadito.

emplatado


También se puede utilizar el pan de pita más pequeño, abrir un poco por un lado, rellenar con los ingredientes y comer como si fuera un bocadillo caliente, de esta manera está delicioso.

Espero que os guste.