28 de diciembre de 2008

Solo unos sencillos canelones

detalle

¿Os acordáis de los canelones segundones? Aquí están los culpables de aquella puesta en escena.

Esta es una semana rara en la que he conocido a unas cuantas buenas personas, donde mi trabajo se ha salido un poco de su habitual rutina, lo que me tenía un tanto preocupada, lo admito. Ha resultado bastante mejor de lo que pensaba aunque ha sido algo cansado.

Después Nochebuena, cena familiar en casa con parte de la familia, hay que repartirse, pero eso si, el día 25 desde hace años es el elegido para juntarnos los tres hermanos con los hijos y nietos que cada uno aporta. Lo cierto es que de momento la única que tiene nietos es mi hermana Tere, Daniel y la pequeñina Sofía, que está para comérsela.

La cena de Nochebuena me quedo bastante digna, la crema de setas con carabineros se ha hecho merecedora de ser preparada otro día para poder compartirla, no hice ni una sola foto, ya me vale…

La comida de Navidad fué en casa de Paqui, que al ser más grande que la mía la hace más cómoda para este tipo de eventos. Dicho esto sólo añadiré que no fui capaz de cenar nada de nada.

Creo que no os debo seguir aburriendo con el resto de la semana así que vamos con los canelones y sus ingredientes:

- 2 chalotas
- 1 cebolleta
- 2 puerros
- 1 pera conferencia
- Gambas
- Salmón fresco
- 1 cuchara de harina
- 100 ml de nata líquida
- Pimienta y nuez moscada
- Pasta para canelones
- Tomate frito

ingredientes

A lo mejor estoy exagerando pero la luz que esa mañana había en Madrid era, a mi parecer, maravillosa, es una lástima que cambie tan deprisa, aunque mis ingredientes le están muy agradecidos. Creo que hice como unas diez fotos pero no quiero ser plasta así que pondré solo esta que como muestra es suficiente.

Empiezo haciendo un sofrito con las chalotas, las cebolletas y los puerros. Cuando está bien pochadito añado las gambas, el salmón, la pera, la harina, la nata y la pimienta, lo dejo cocer unos minutos.

relleno

Extiendo la pasta ya cocida sobre un paño limpio, relleno los canelones y los voy poniendo en una fuente de horno con el fondo cubierto de tomate frito.

Preparo una salsa de queso con:

-1 cucharada de harina
-1 cucharada de mantequilla
- 1 tarrina de queso azul
- ½ tarrina de queso mascarpone
- Leche entera
- Nuez moscada


bechamel

Caliento la mantequilla, añado la harina y dejo que se haga un minuto, pongo los quesos, la nuez moscada y la leche, suficiente para dejar una salsa ligera, remuevo bien y dejo cocer.

queso

Con esta salsa cubro los canelones, encima queso rallado y unos trocitos de mantequilla y al horno, fuego por arriba y por abajo a unos 180º. Se puede sustituir esta salsa por una bechamel clarita.

emplatado

Quedaron muy ricos y nada pesados. Espero que os hayan gustado.

19 de diciembre de 2008

HEMC # 28 Lomo de orza

detalle

Antes de empezar quiero desearos a todos los que pasais por esta vuestra casa una muy ¡FELIZ NAVIDAD!

Después del curso de Valdemanco, hace ya un par de semanas, lo más fácil de preparar es este lomo de orza, que me encanta y además se puede comprar en cualquier carnicería.

El diccionario dice:

Orza 1: (Del lat. urceŭs).
1. f. Vasija vidriada de barro, alta y sin asas, que sirve por lo común para guardar conserva.

Yo no tengo una orza, realmente no es un problema, lo pondré en cristal donde se conservará sin problemas, espero.

Es una forma muy común de conservar la carne sobre todo en zonas rurales, lo que demuestra que las buenas gentes de los pueblos son bastante más inteligentes que los que vivimos en la capital, que no se nos ocurre planteamos utilizar estos métodos tan sencillos de conservación de algunos alimentos que están al alcance de cualquiera.

Es un alimento muy útil para esas veces que llegas tarde y no tienes nada preparado, sacas el tarro o la orza, coges unos trozos del lomo los fríes un poco en su propia grasa y con unas patatas fritas o con una ensalada, los más valientes con un huevo frito y ya tienes un plato de lo más completo además de perfecto.

He variado un poco la preparación que hizo Juan, he puesto menos ajo y los demás ingredientes los he añadido un poco a ojo, y no me he podido resistir a una ramita de romero fresco encima de la carne ya al abrigo del adobo. La rasadle cerdo cuanto más negra tenga la pata, mejor, pero este de hoy es un cerdo tan blanco como yo y ha quedado tan rico.

Los ingredientes:

- 1 ½ k de lomo de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal gorda
- Tomillo fresco
- Orégano
- 1 ramita de romero fresca
- 250 ml de Manzanilla
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 150 ml de aceite de oliva

lomo especias

El ajo, la sal, el tomillo y el orégano lo he machado en el mortero, allí mismo he añadido el pimentón, la manzanilla y el aceite, mezclo bien y ya tengo el adobo.

mortero

El lomo que tenía cortado en rodajas de un grueso generoso, las he ido dando un buen baño por el adobo y de ahí a una fiambrera. Ya tengo todas las rodajas bien colocaditas, sobre ellas vuelco todo el adobo restante para que pasen dentro de el unas 24 horas.

adobo

Ya han pasado esas 24 horas, más o menos, las voy poniendo sobre una rejilla para que escurran un poco y evitar que salten como locas de contentas en contacto con el aceite bien caliente, al que he añadido unas 2 cucharadas generosas de manteca de cerdo.

manteca grasa

Frío las rodajas, no en exceso, tienen que quedar sonrosadas por dentro, que no crudas, hay que tener en cuenta que tienen que pasar una segunda fritura en el momento de servirlas. De la sartén a un tarro de cristal, o una fiambrera de cristal, o lo genial, a una orza.

orza

El aceite restante si no se quema demasiado, y no se ha quemado, lo cuelo y lo aprovecho para cubrir la carne en el tarro. Dejo que se enfríe, lo tapo y lo guardo en sitio fresco o en la nevera.

emplatado

Lo más fácil, sacar la cantidad que necesitas, “refreírlo” y acompañarlo con unas patatas fritas, pimientos fritos rojos o verdes o sencillamente un chutney de mango y a disfrutar.

15 de diciembre de 2008

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Flan de arroz con leche conté

emplatado

No tenía pensado, al menos de momento, contaros este postre por una sencilla razón, no tengo fotos del proceso, tan solo del resultado final, fue después, ya sin el abrigo del molde que me gustó como quedó y decidí hacerle varias fotografías, pero hoy me viene bien, no tengo nada preparado, llevo tres fines de semana bastante locos y no me da tiempo a casi nada, así que hoy tiro de archivo, pero es una receta sencilla y creo que será suficiente con las explicaciones.

La culpable de este finde es mi sobrina Carola, que ha vuelto de La India y hemos estado todos emocionados y bastante acelerados, también han venido sus padres José Luis y Tere desde Valencia y además se han traído al pequeñín de los ojos maravillosos, Daniel.

Se han quedado en Madrid hasta hoy lunes, que ya se marchaban para Alzira, Carola quería ir a ver a sus compañeros de trabajo de Madrid, porque tengo que decirlo o reviento, pero es que la periodista que estaba en Bombay cuando los atentado, dando las primeras noticias para TVE era ella, “Carolina Teruel”, la única periodista europea que pudo informar en directo de lo que allí estaba ocurriendo.

Carola, como ya os conté, estaba en Pune en una ONG de Naciones unidas a 120 km de Mumbai (Bombay), al enterarse de lo que estaba ocurriendo se puso en contacto con TVE y claro, a cubrir la noticia, todos estábamos emocionados y bastante preocupados, lo que nos contaba era para estarlo, sobre todo viendo las fotos que nos enviaba, pero ella, que vale lo que no está en los escritos, estaba feliz aunque muy pálida, no se había llevado nada de maquillaje, como ella decía no iba de fiesta, iba a trabajar, por lo que TVE tubo que enviarle un kit de maquillaje con el cámara y el periodista que enviaron para echarle una mano, llevaba más de 36 horas sin dormir y estaba hecha polvo.

¿Comprendéis mi falta de tiempo? ¿A que se merece toda la atención del fin de semana?

No quiero aburriros, así que vamos con este rico postre del que tengo que intentar recordar las cantidades.

Ingredientes más o menos:

Arroz con leche ya preparado
6 medios melocotones en almíbar
4 huevos
3 ó 4 cucharadas de azúcar
Guindas

Escurro bien los melocotones de su almíbar y trituro todos, menos una mitad, con batidora hasta hacerlos puré y los añado al arroz con leche que debe estar cremoso y espesito. Los huevos bien batidos los añado a la mezcla.

Con la mitad de melocotón que no he triturado hago láminas finísimas y las reservo.

Preparo el caramelo con unas gotas de limón y un par de cucharadas del almíbar de los melocotones y cubro el fondo del molde, antes de que se enfríe del todo coloco las láminas de melocotón a modo de flores con una guinda en el centro de cada una de ellas.

entero

Añado la mezcla al molde y cuezo en el horno a 180º y al baño María hasta que esté cuajado, el tiempo, el que diga cada horno.

Antes de que esté completamente frío lo vuelco sobre una fuente, pero sin retirar el molde, y dejo que se termine de enfriar del todo, pero sin guardar en el frigorífico.

detalle

Se puede acompañar con nata montada, aunque alguna vez sale tan rico que no necesita ayudas, este sólo necesitó un chorrito de nata, pero líquida, para adornar su foto.

Me parece tan sencillo que no creo que echéis de menos más fotos.

6 de diciembre de 2008

Fin de semana en Valdemanco

Algunos terminados


Esta vez el curso era de embutidos y patés artesanos, y más artesanos y rústicos no podían ser. Como otras veces el responsable de todo ha sido Juan, que a fuerza de vernos parece que ya nos conocemos de toda la vida.

Paqui y yo hemos vuelto a coincidir con personas que ya conociamos de otros cursos, entre ellos estaban Charo y José, Vanesa y Joseba, que vienen desde Irún y hacen una pareja estupenda, a ellos además, les conocimos en el curso de quesos, lo más curioso es que a Vanesa no le gusta el queso. También Magdalena, una mexicana que lleva tres años fuera de su país, y hemos conocido a gente nueva, como Elena y Raúl que hacen su propia matanza con cerdos criados por ellos mismos, bueno y muchos más. Un recuerdo especial para Ismael, que vino expresamente desde Venezuela, su tierra, para hacer el curso, un tipo estupendo que se pasó casi todo el tiempo con la cámara de video en la mano y que se sorprendía a veces con alguna de las expresiones que utilizamos los españolitos de charanga y pandereta.


El curso fué muy interesante y entretenido, es genial comprobar por uno mismo lo fácil que resulta preparar unos buenos embutidos caseros, sobre todo si los ingredientes son de primerísima calidad.



Las herramientas


Lo fundamental es tener las herramientas apropiadas para un buen picado, un embuchado y un lugar donde poder colgar y dejar que se aireen los embutidos, las morcillas, salchichas, etc.


Picando para chorizosLa patata


El primer día lo dedicamos al picado y adobado de todas las variedades, parece mentira pero ocupó la mayor parte del sábado, es sencillo pero laborioso, menos mal que no eran grandes cantidades, unos dos kilos de carne por variedad de embutido, algo menos para las morcillas .



Las tripas en salmueraLas tripas- impias


Al ver las tripas crees que te va a dar algo de repelús tocarlas, pero nada más lejos de la realidad, cuando están con sal es como si tocaras bacalao, solo hay que lavarlas bien y dejarlas otra vez en agua limpia con algo más de sal, si son deshidratadas también se dejan en la misma agua para que se hidraten. Las hay de diferentes tipos, de vaca, de cerdo, de cordero, por haber las hay hasta de plástico puro y duro que no hay dios que las rompa, bueno si, unas buenas tijeras.


Yo embuchando


Con las tripas ya hidratadas empiezó lo más divertido, “el embuchado” en el que algunos nos atrevimos a participar en auténtico directo, ya que para picar las carnes Juan no tuvo demasiados voluntarios, aunque Paqui si se atrevió un poco, y digo bien, un poco, se necesita mucho brazo para hacer girar la manivela.

Chorizo patatero


La comida del domingo fue una degustación espléndida de embutidos de todo el país, más el lomo de orza que también se preparó ese mismo día y los patés, de campaña y a las finas hierbas. Todo buenísimo, casi nos comemos hasta los platos, estábamos todos desfallecidos de hambre, el día anterior Juan nos dijo que desayunáramos poco para poder saborear mejor todo lo de la comida, algunos le hicimos caso y claro, a las tres de la tarde nos lo habríamos comido hasta a él.

No quiero olvidarme de darle las gracias a Lina, la mujer de Juan, que el primer día y a media mañana nos subió unas magdalenas maravillosas recién hechas y unas galletas igual de recientes, con unos cafetitos que nos supieron a gloria bendita, la mañanita de nieve era fría, y el café calentito ayudó a que entráramos en calor.


Nieve y frio


Ahora sólo nos queda esperar a que pase el invierno para poder asistir al próximo curso, al que espero que se puedan venir Tere y Pepa además de Paqui.