31 de diciembre de 2011

¡Buen año 2012 para todos!

feliz 2012


A todos los que habéis venido, a los que vais a venir, a los que estáis viniendo, a los que ya no vienen… en fin, a todos os deseo con mis doce uvas de la suerte, lo mejor para el próximo año, y si no conseguimos la felicidad que por lo menos estemos contentos.

19 de diciembre de 2011

bolitas navideñas

bolitas de foie


Aún no tengo muy claro que se cenará el día de Nochebuena en esta casa, y no es broma. De momento tan solo tengo claro que habrá algo de cuchara para que los más tradicionales estén contentos, algún aperitivo, algo de ensalada y el plato fuerte que llevará pescado y… hasta aquí puedo contar… el resto ¿…?

Lo que sí he hecho ha sido ir probando diferentes aperitivos, unos ni siquiera son presentables en mesas de diario, otros han servido para eso… probar… otros han quedado… digamos… ¿comestibles? Pero dos o tres os aseguro que han sido todo un lujo. No voy a entrar en detalles en mis fracaso ¡faltaría más! No pretendo perder mi prestigio ganado con tanto esfuerzo y apunto de obtener mi estrella… ¡Jajajaja!

El que os presento es sencillo, muy fácil, rápido y delicioso, con una presencia agradable y para comer tan solo de un bocado, de esos que se funden en la boca pero reconociendo perfectamente sus sabores. Igual exagero, pero a mí me encantó. Claro que también es verdad que me encanta todo aquello que lleve foie, micuit, o el tan socorrido “fuagras” que mami ponía, pocas veces, pero ponía, en aquellas meriendas a la vuelta del colegio.

Y no me enrollo más, que llegado a este punto los recuerdos afloran, los ojos se humedecen y aún quedan unos días para la primera celebración navideña.

Ingredientes:

- Una latita de foie de pato
- Queso de Cebreiro (o Philadelphia)
- Almendras crudas
- Aceite
- Sal
- Mermelada


Lo primero que hice fue la mezcla con el foie y el queso.


mezclar el queso


Las almendras con un poco de aceite las freí hasta que tomaron ese color moreno Cancún que tanto me gusta y fueron a parar a la picadora con un poco de sal.


picar almendras


Como había más que de sobra añadí un par de cucharitas de las almendras picadas a la crema de foie que tenía reservada.

Para que no quedara tan simple pensé que le faltaba ese punto dulce que tan bien acompaña a los foies, aunque personalmente lo prefiero “a lo bestia” sin aditamentos que distorsionen su sabor aquí creo que fue un acierto. Bueno, a lo que iba, con una cucharita cojo una porción de la pasta, en el centro un poquito de mermelada (esta de ciruela) y por encima otro poco de pasta.


gota de mermelada


Lo cierro bien para que no se salga la mermelada y como si de una albóndiga se tratara las voy pasando a su “pan rallado” particular.


¿albóndigas?


Las almendras picadas a las que antes de este paso les he añadido unas escamas de sal Maldon.


sal maldon


Y ya está, no tiene más, tan solo un pincho que ni siquiera es imprescindible porque se cogen con facilidad sin que se estropeen, pero como quedaba bonito… ahí está.

bolitas de foie


Espero que os guste y mejor aún si os es de utilidad.

10 de diciembre de 2011

Tarta rosa, rosae

Tarta rosa-rosae


Esta tarta es maravillosa. Es el tipo de dulce que más me gusta sin duda alguna. Lo que a la vez supone una “desgracia” porque no soy capaz de comer un trozo pequeño, y si lo hago, repito con otro también pequeño ;)

La culpable de esta historia es mi amiga Rosa del Fresno, cada vez que viene a locutar algún guión o texto siempre, antes o después, nos hacemos confidencias culinarias, entre otras cosas, y en una de esas últimas charlas me contó esta tarta. Y como es natural en mí le pedí cantidades y como siempre me contesto ¡Uy! ¿Cantidades? ¡Ni idea! Yo la preparo así, y transcribo exactamente su recta:

Masa brisa finita, de la que venden congelada.
Ciruelas partidas sin hueso.
Rellenar el molde.
Harina, mantequilla más azúcar por encima.
Horno 180º

¿…? Y… ¿Ya está? Dije…y contestó ella… es facilísima y para ti está chupado, ya me dirás como te sale… y claro, yo aún más ¿…?

Y vaya si ha salido, dos he hecho ya, a cual más rica y deliciosa. Realmente Rosa tenía razón, es fácil, muy fácil. Las cantidades te las va pidiendo la cantidad de masa que utilizas y el molde donde la preparas, por eso, voy a intentar, más o menos, contar las que he utilizado.

Una la preparé con pasta azucarada y la otra con pasta quebrada azucarada.

La pasta quebrada azucarada es una delicia, aunque es algo más delicada de trabajar merece la pena el mínimo esfuerzo que supone y del que no se arrepiente uno jamás de haberla utilizado.

Ingredientes para la pasta quebrada azucarada.

- 250g de harina
- 200g de mantequilla en trozo y no demasiado fría
- 100g de azúcar lustre tamizado
- 2 yemas de huevo
- Pizca de sal


La harina sobre la superficie de trabajo y un buen cráter en el centro. En ese centro pongo la mantequilla el azúcar y la sal y con la punta de los dedos mezclo estos ingredientes y los amaso. Añado las yemas y sigo mezclando, siempre con la punta de los dedos.

Poco a poco voy incorporando la harina hasta que esté completamente incorporada, pero con la punta de los dedos hasta que estén bien ligados todos los ingredientes.

Ahora con la palma de la mano se amasa hasta que la pasta esté firme. Le doy forma de bola, la envuelvo con film y la guardo en la nevera como mínimo una hora.

Mientras parto las ciruelas a la mitad, las pelo y quito el hueso. Como no estaban precisamente en su punto las he dejado con un poco de azúcar hasta el momento de utilizarlas. ¿Cuántas ciruelas? Las que se ajusten al tamaño del molde que se vaya a utilizar.


ciruelas con azucar


Cubro el fondo del molde con la pasta quebrada azucarada después de estirarla hasta que quede como de unos 5mm de gruesa, más o menos, tampoco hay que ser puristas. Con un tenedor pincho el fondo por toda su superficie.


ciruelas bien juntas


Sobre el fondo voy colocando las ciruelas boca abajo y cubro toda la superficie con la siguiente mezcla, o lo que es lo mismo con un “crumble” que he preparado con:

- 100g de azúcar
- 100g de harina
- 100g de mantequilla muy fría cortada en trocitos
- 100g de nueces picadas


Mezclo todos los ingredientes, menos la nueces, y los voy frotando con las manos hasta que parezcan tropezones. Añado las nueces troceadas mezclando lo justo para que no se derrita la mantequilla y a cubrir las ciruelas.


crumble


El horno ya estará caliente a 180º, solo falta dejar cocer hasta que la pasta y toda la superficie estén doraditas.


Tarta rosa-rosae


Es sencilla, rápida, fácil, y sobre todo, una tarta ¡DELICIOSAMENTE ESPLÉNDIDA!

Tarta rosa-rosae


Gracias Rosa, ojala me sigas contando dulces o salados tan productivos como esta tarta sin nombre, aunque crees que es alemana o por lo menos de esa zona.


higos cuello de dama y ciruelas ciruelas, higos, platano


Por cierto, la primera la rellené con higos de cuello de dama, sosísimos por cierto, y como no había bastantes un par de ciruelas, no tenía más en aquel momento, y como aún quedaba algún hueco pues… un plátano. Sinceramente, el cuanto vuelvan los higos serán los favoritos para un relleno total.

3 de diciembre de 2011

Avances navideños

Christmas cookies


Lo mío no son los bombones ni nada donde el chocolate tenga o deba tener formas perfectas, y no será porque no me esfuerce, vaya que si lo hago.

Esta vez lo he intentado en dos ocasiones. Tenía un molde nuevo de silikomart monísimo con bastones y muñecos de jengibre, tan navideños los dos motivos. De los primeros… mejor ni hablamos, de los segundos… esto es lo que hay…


bombones de chocolate


Mi intención fue buena. Quería rellenarlos, y los rellené, y aunque no todos quedaron presentables sí quedaron comestibles, y mucho, me refiero a la segunda tanda, supongo que gracias al rico chocolate valrhona que utilicé, negro al 65% y también blanco.

Lo cierto es que no tengo cantidades, tan solo decir que los ingredientes fueron:

- Chocolate negro al 65%
- Chocolate blanco
- Mermelada (de ciruela)


Con los chocolates fundidos y la mermelada lista fui rellenado los huecos del molde de diferentes maneras.


chocolate negro chocolate blanco


En unos puse primero chocolate blanco y dejé que se enfriara una pizca. Un poquito de mermelada pero muy poca y por encima el chocolate negro.


relleno


En otros chocolate blanco y negro y algunos tan solo con chocolate negro.

El segundo molde con formas navideñas, también de silikomart, ha sido más agradecido, aunque es la primera vez que he preparado galletas con molde. Francamente diré que tenía mis dudas, no tenía muy claro que tipo de pasta o masa debía utilizar, opté por una de mantequilla que no dejé enfriar para que fuera más sencillo el relleno de los huecos del molde.

Hay muchas y variadas recetas de galletas de mantequilla por la red, aunque doy por hecho que cada uno tiene su pasta preferida yo os cuento la que he utilizado esta vez.

Pasta quebrada azucarada:

- 250g de harina
- 200g de mantequilla
- 100g de azúcar lustre
- Pizca de sal
- 2 yemas de huevos


molde vacio


La harina en un montón y con un hueco en el centro donde se pone la mantequilla cortada en trocitos, el azúcar y la sal. Con la punta de los dedos se mezcla todo y en ese momento se añaden las yemas.


molde relleno


Se va incorporando la harina poco a poco, siempre con los dedos. Cuando está todo ligado, y con las palmas de las manos, se amasa la masa un poco hasta que quede firme.


molde cocida galleta cocida


Para hacer galletas normales, bueno, quiero decir de las que se cortan con moldes de diferentes formas, habría que guardar la masa en forma de bola en la nevera como mínimo una hora.


decorando


En este caso he rellenado los huecos procurando aplastar bien la masa. No me he preocupado de alisar la superficie, lo he hecho después de dejar que se endureciera en el frigo, con una espátula he retirado toda la masa que sobresalía de los bordes hasta dejar la superficie prácticamente lisa.


colores


Las he cocido a 180º unos 15 minutos. Las he dejado enfriar para desmoldarlas, lo que resulta facilísimo, estos moldes de silicona son una joya.


Se pueden comer tal cual, riquísimas, y es como a mi me gustan, pero para las fotos he decorado unas cuantas, no me han quedado muy bien que digamos pero no importa, se las comen igual ;).

Christmas cookies


Me encantan, son perfectas para regalar.