23 de octubre de 2013

Pastel salado en espiral

emplatar

Cada vez que veo algo que me interesa pero no entiendo lo que está escrito, me llevan los demonios por no hablar idiomas, y eso fue exactamente lo que me pasó cuando vi una foto de este plato. Solución, tirar de traductor, algo que me produce risa cuando leo lo traducido y pienso… hay que ver que mal escriben estos forasteros … 

La cuestión es que aquella traducción me sirvió para hacerme una idea, suficiente por otro lado, para preparar algo similar. Y éste es el resultado.

Seguramente no se parezca mucho en sabor, algo que tampoco me preocupa, lo que me gustó fue la idea y la forma de este pastel que no ha dejado indiferente a ningún comensal.

Ingredientes:

- 1 calabacín
- 1 berenjena
- Jamón york
- Bacón
- 1 lámina de hojaldre
- Mantequilla
- Huevos
- Sal + pimienta
- Queso rallado
- Albahaca

La  berenjena y el calabacín pasan por la mandolina para hacer láminas finas.  Láminas que dejo un rato dándose un baño de leche, al más puro estilo cleopátrico. Después escurro bien y seco con un paño limpio.

mi-aliada-la-mandolina

Con una pizca de sal y pimienta y en una sartén o plancha, pintada con aceite, las voy haciendo y reservando.

tostar-la-verdura

Cubro un molde redondo con el hojaldre. Papel encima y mis piedrecillas, y lo meto al horno a 180 hasta que esté prácticamente cocido.

cocer-a-ciegas-el-hojaldre

Ahora el montaje, que puede parecer complicado, para nada, lo único complicado es que yo sea capaz de explicarlo.

montaje

Sobre la encimera voy poniendo las tiras de calabacín superponiendo un poquito una sobre otra.

Encima, las tiras de jamón york.

Ahora lo mismo con las tiras de berenjena.

Toca el bacón, que he preferido pasar antes por la sartén.

Otra vez calabacín y así hasta terminar con todas las verduras y rellenos.

falta-rellenar

Lo más “complicado”  enrollar a modo espiral y pasarlo al interior del molde con el hojaldre en vertical. Recoloco.

Tan solo falta batir el huevo junto con la nata líquida y la albahaca, salpimentar y añadir el queso rallado.

el-relleno

rellenar-huecos

Vuelco esta mezcla sobre la espiral, unos golpes para que se asiente y listo para el horno, a cocer a 180º.

fuera-del-horno

Exquisito, os animo a prepararlo, aunque parezca laborioso no lo es y merece la pena sí o sí.

19 de octubre de 2013

berenjenas rellenas con toque de hierbas de "cocina y aficiones"




Parece mentira pero ya hace un mes que entré, por primera vez, en la cocina de mis amig@s. Hoy vuelvo a compartir una receta deliciosa de berenjenas rellenas del blog cocina y aficiones.

Me ha costado, no mucho, muchísimo elegir una receta de Concha. Su blog es para volverse loco. Está lleno de sabiduría, de buen hacer y sobre todo de amor a su trabajo.

Concha, una amiga entrañable y fascinante. Es divertida, activa, amiga de sus amig@s, generosa, en fin, podría seguir poniendo adjetivos a su nombre, pero lo que tengo muy claro es que, ante todo, es una auténtica  SEÑORA.

A partir de aquí, sus berenjenas rellenas, una delicia, pero quiero invitaros a que entréis en su blog a daros una vuelta. Os aseguro que os costará trabajo salir de el. 

Concha escribe:

Las berenjenas rellenas con toque de hierbas tienen el toque especial a campo y naturaleza, a frescor y a guisito rico que le aportan las hierbas, las hortalizas y las especias. Para rematar el plato le vamos a poner una roux y un gratinado de queso parmesano, el punto final perfecto.

Para que salga perfecto vamos a hervir las berenjenas vacías y  su carne la vamos a poner con sal para que expulse todo el amargor. El relleno es especial con sus verduras y el toque de vino blanco.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

- 4 berenjenas de tamaño mediano

Para el relleno: Cebolla pimiento verde, pimiento rojo, berenjena, carne picada, tomate, orégano, tomillo, pimienta blanca recién molida, ajo, 1 vaso de vino blanco.

Hierbas: ½ c/c de  orégano, tomillo, tomillo limonero, menta chocolate 4 hojas de: albahaca, salvia, hierba luisa

Para la roux: 1 l. de leche entera, 4 c/s de harina, 50 gr. de mantequilla, pimienta negra, nuez moscada., sal

Para la salsa de tomate: tomate, sal, orégano, tomillo, pimienta blanca, una pizca de azúcar.

Además: queso parmesano rallado u otro similar
c/s: cuchara sopera
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café
l/c: la cantidad necesaria
100 ml. = 1 vasos de chupito 

Mise en place (preparación):

Cortamos los tomates en trozos y los ponemos en un bol con la sal y la pimienta. Los dejamos reposar un buen rato (+/- 30 min.) en la nevera.
En el momento de usarlos les retiramos el caldo que han soltado y lo guardamos.

ELABORACIÓN:

Las berenjenas:


Ponemos agua a hervir con una pizca de sal.

Partimos las berenjenas por la mitad, con un saca bolas las vaciamos y depositamos en un colador, les añadimos sal y dejamos 15 min. Para que escurran los líquidos amargos. No te preocupes si se ponen marrones es porque se oxidan pero no pasa nada no afectan a sus características ni a su sabor, solo están feas pero las vamos a cocinar.

Añadimos las berenjenas que hemos vaciado al agua hirviendo, les colocamos encima un plato para que no floten y las dejamos cocinar unos diez minutos o come se ve en la foto: cuando se doblen al cogerlas con las pinzas.
Las dejamos escurrir y secar en colador. Reservamos.

La salsa de tomate:

tomate frito 

Ponemos  el aceite en una sartén grande y honda, cuando esté caliente añadimos los ajos (si los vas a usar) y los tomates escurridos, movemos  los dejamos 5 minutos y añadimos el azúcar, el orégano, el tomillo, dejamos que vuelvan a hervir, tapamos y bajamos el fuego al minimo. Dejamos cocinar lentamente, si vemos que se nos pegan les añadimos el caldo de la maceración.

Cuando este en su punto, espeso y delicioso, lo pasamos por el pasa-purés si queremos que nos siga quedando muy rojo, si el color no nos importa lo hacemos con la batidora. Reservamos.

Si vas a usar tomate de bote solo tienes que sustituir los tomates naturales por los de lata y seguir igual el proceso de elaboración.

El relleno:

collage relleno

Ponemos a pochar la cebolla cuando este transparente le añadimos el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo.

NO VAMOS A PONER SAL, ya que la berenjena esta salada y ajustaremos al final.
Añadimos la carne picada y cocinamos hasta que comience a cambiar de color.
Incorporamos las hierbas muy picadas, cinco minutos a fuego medio.

Añadimos las berenjenas y otros cinco minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Cubrimos con el tomate frito, añadimos el orégano, el tomillo y la pimienta. Probamos para comprobar el punto de sal y ajustamos.

Terminamos la cocción, otros cinco minutos. Apagamos y dejamos enfriar, se trabaja mejor con el relleno frio además así se asienta y todos los sabores  se integran en una relleno delicioso.

La roux:

collage bechamel

Para napar (verter una salsa, coulis o crema sobre un alimento de modo que lo cubra lo más completo y uniformente  posible) vamos a elaborar una roux. Fundimos la mantequilla

Añadimos la harina y la disolvemos , no queremos que se dore ya que queremos una salsa blanca. 

Incorporamos la leche y diluimos la harina.

Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Cocinamos moviendo constantemente la salsa hasta que no sepa a harina, por lo menos diez minutos.

Si se te seca añade más leche caliente para no interrumpir la cocción.

Es fundamental que la pruebes y que este a tu gusto que sepa muy rica.
  
Montaje:

montaje cllage

Calentamos el horno a 180º

Rellenamos las berenjenas generosamente, con abundante relleno.

Cubrimos el fondo de la fuente o plato de horno con salsa de tomate, colocamos encima las berenjenas  y las napamos con la roux, les añadimos una buena cantidad de queso y  las metemos al horno, con el fuego arriba y abajo a 180º, dejamos cocinar hasta que estén doradas.

Hay que servir esta comida muy caliente que se enfrié en la mesa.

berenjena rellenas

Ricas ¿Verdad? ¿A que apetece visitar cocina y aficiones y empezar a conocer a Concha? Os va a encantar :)

Próximamente entraré en la cocina de:

la cocina de mar
food morning
la cajita de nieves y elena
viajes y recetas

13 de octubre de 2013

Hamburguesa de atún

detalle

Hoy tocan las de atún, primas hermanas de las de pollo, de sabor ni parecidas, pero ricas y jugosas hasta decir basta.

Aquí hay que tener cuidado al cocinarlas, poco, casi lo justo para que se calienten porque si el atún se hace demasiado tendremos una zapatillamburguesa  nada agradable. Eso sí, que te gusta súper seco el pescado, fácil, sobre la sartén hasta el aburrimiento. Pero hay que tener en cuenta que el atún es uno de esos pescados que resultan mucho más sabroso cuando no está demasiado hecho, y lo dice una que no le gusta nada de nada la carne con  vida propia en el plato.

Parecidas, que no iguales, a las de pollo del otro día, eso sí, una gran diferencia, en unas el ingrediente principal volaba y el de éstas no vuela nada, nada.

El sofrito:

½ calabacín
¼ de un pimiento rojo
1 puerro

Lo de siempre, picar, salar y con un chorro de aceite sofreír.

Para añadir al sofrito:

8 champiñones (ya fritos)
2 lonchas de jamón serrano
2 ramitas de albahaca, incluidos los tallos
4 quesitos

Bien picados los incorporo al sofrito un par de minutos antes de apagar el fuego. Tan solo quiero incorporarlos, no necesitan fritura.

Ahora:

2 generosos filetes de atún
3 huevos duros

Después de pasar por la picadora reciben amigablemente el contenido de la sartén, bien escurrido el sobrante de aceite.

Mezclo, dejo enfriar y doy forma a unas sencillas hamburguesas de atún, atún que ha agradecido todos los añadidos que han servido para hacer una fiesta en el plato de lo más aparente.


bien-doradita

Para acompañarlas, cada uno como guste, pero que no falte un poco de salsa mayonesa con wasabi y un chorrito de teriyaki. Me encanta esta mezcla.

6 de octubre de 2013

Pollo rebozado crujiente

rico-rico

Pollo, pimentón, queso, galletas y ganas, muchas ganas de preparar este plato.

Todo rebozado que no sea harina, pan rallado y huevo, me llama la atención, por eso soy una enamorada de los rebozados japoneses y coreanos. Son dorados, crujientes, apetecibles, en fin, sencillamente espléndidos.

Por eso, cuando aquella foto apareció delante de mis ojos mirándome fijamente, no pude evitar ir a San Google y pedir ayuda a su traductor. A simple vista, una tarea de lo más sencillo, menos cuando se vuelve loco, entonces, ni de broma eres capaz de dar sentido a tanta línea seguida ¿…? Señor, señor, quién estará detrás de todo esto… lo que importa: aquello era pollo rebozado con queso y galleta.

En mi Frigo, recién compradas, unas pechugas de pollo de corral perfectas para tunear aquella foto internética.

En la mesa, unos pimentones de lujo, cortesía de El Pimentón de La Vera."La Dalia". Este año cumplen el centenario como fabricantes "del mejor pimentón del mundo", como ellos dicen, con toda la humildad. Y yo digo, que si no lo es, voto para que lo sea. ¡Es fantástico! El agridulce, que no conocía, me ha ayudado a conseguir un pan de pimentón alucinante. Probaré el picante gracias a un buen plato de rico pulpo a la brasa que le está esperando con los brazos abiertos

ingredientes

Ingredientes:

- 250g de pechuga de pollo de corral
- Sal y aceite

Troceo las pechugas, un poco de sal, el pimentón y un chorrito de aceite. Lo mezclo todo y lo guardo en la nevera hasta unas horas.

adobado

Rebozado:

- Queso cheddar
- Galletas rizt

las-galletas

Rallo el queso y trituro las galletas, lo mezclo. Rebozo los trozos de pechuga en esta mezcla y las voy colocando en una fuente de horno.

empanando

El horno ya estará caliente a 180º listo para recibir esas pechugas.

al-horno

Para acompañar, unas patatas fritas, un poco de lechuga, en fin, un poco al gusto de cada uno.

emplatar

Aquella foto no estaba equivocada, tunearla ha sido todo un acierto.

1 de octubre de 2013

Arroz con, bacalao, garbanzos y coliflor

en-el-plato

Creo haber hecho, en más de una ocasión, referencia a este arroz. Mi paso por Alzira siempre va acompañado por un plato de esta delicia.

Realmente es sencillo. Pero el punto es el punto y, la cocinera, uno más a añadir. Cada vez que lo como apunto la receta y nunca me atrevo a prepararlo, me parece imposible mejorarlo. Por eso, esta vez, como siempre que voy a casa de mi hermana, he tenido la suerte de disfrutarlo, y he tomado la decisión de no esperar más para publicarlo. Eso sí, éste no lo he preparo yo, he fotografiado los pasos mientras que mi hermana, Tere, lo elaboraba.

Las cantidades… a ojo. Es lo que tiene dominar algo y, ella, este arroz lo tiene completamente controlado. De todas formas, con las fotos se verán, más o menos, los ingredientes utilizados.

lo-ingredientes

Ingredientes:

- Bacalao desalado de la parte estrecha de la ventresca
- 4 cogollos hermosos de coliflor
- 1 cabeza de ajos sin quitar la piel
- 200 o 225g de garbanzos o un tarro de garbanzos
- Pimentón  
- 1 medida de arroz por 2 ½  de agua

Los garbanzos, si son de tarro, se pasan por agua limpia para quitarles esa especie de gelatina que los acompaña.

Poner al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva virgen extra. En este aceite se fríen los ajos, cuando están dorados se retiran y se pasan a cazuela que pueda ir al horno.

los-ajos

A continuación se fríe, en el mismo aceite, la coliflor cortada en cogollitos pequeños, pero enteros. Una vez dorados se pasan a la cazuela donde ya tenemos los ajos.

coliflor-dorada

Ahora el bacalao, que ya estará desalado, y en trozos. Igual que lo anterior, lo freímos un poco y también a la cazuela.

todo-refrito

En el aceite que queda en la sartén, añadimos una cucharada de pimentón, dos vueltas y enseguida parte del agua que necesitamos. Aprovechamos para raspar bien el fondo de la sartén y así aprovechar todo lo que se ha quedado pegado. Con un colador, se vuelca este caldo a la cazuela que tiene los ingredientes. No es imprescindible utilizar un colador, pero así evitamos que caiga algún resto que no interesa.

Ahora el arroz, 1 medida de arroz por 2 ½  de agua, teniendo en cuenta que ya se ha utilizado parte para recuperar el “fondo” de sartén.

Se pone al fuego, se sala, y en cuanto empieza a hervir está listo para ir al horno.

el-agua

El horno estará a 200º con fuego arriba y abajo. Cuando se mete el arroz, se apaga el fuego superior de forma que se hará tan solo con el de abajo.

Dejar cocer hasta que el arroz esté seco. El tiempo, como siempre, dependerá de cada horno. Mi hermana no fue capaz de decirme tiempo y a mí se me olvidó por completo mirarlo.

Otras veces, para completar aún más este arroz, algo que no necesita, podemos freír unas patatas como para tortilla y bien escurridas, repartirlas por toda la superficie del arroz, antes de meterlo en el horno.

calentito

Y listo. Como tengo claro que es imposible mejorar el que prepara Tere, me he permitido contaros directamente el que preparó ella en Alzira que estaba impresionante, tanto que yo repetí y no me arrepiento. Me queda hasta Navidad para perder todo lo que se ha pegado en mi cuerpo durante las vacaciones. ¡Que me quiten lo bailao!

emplatado

Y… ¡buen provecho!